时间:2021/9/25 10:34:43 来源:说球帝(中国)官方网站 责任编辑:安迪
【摘要】 砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的佳肴,凭借鱼头的爽滑深受老广们的青睐,砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳,味浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。
砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的佳肴,凭借鱼头的爽滑深受老广们的青睐,砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳,味浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。
适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼,鱼肉质感比皖鱼还要差,整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。
在选购胖头鱼的鱼头要注意
可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了。
可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是更新鲜的。
懂得主要食材选购技巧后,我们就直奔主题,做砂锅鱼头煲了。
材料:
新鲜胖头鱼鱼头、豆腐
辅料:
五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料:
油、盐、蒸鱼酱油、黑胡椒粉
制作步骤:
1.鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
2.五花肉洗净、去皮、切薄片。
3.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
4.豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
8.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
9.锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。
10.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11.放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
12.待豆腐入味,下入土豆粉。
13.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。